Có lẽ ít nhiều gì chúng ta cũng từng nghe đến cụm từ "cà phê chồn", đây vốn là một thứ đồ uống đặc biệt, được xếp vào hàng "xa xỉ phẩm" hiếm có trên thế giới và nổi tiếng với giá thành đắt đỏ. Hôm nay hãy cùng TAY'S COFFEE tìm hiểu về loại cà phê này qua bài viết dưới đây nhé!

1. Giới thiệu về cà phê chồn

Nếu như trước kia cà phê chồn là đặc sản đặc trưng chỉ có ở đất nước Indonesia thì hiện nay thì giờ đây ở Tây Nguyên Việt Nam cũng đã sản xuất và xuất khẩu được dòng cà phê thượng hạng này. Có thể nói, vùng đất Tây Nguyên là thánh địa của mọi loại cà phê Việt Nam và đang được thế giới quan tâm. Với một tín đồ cà phê thì chắc chắn cà phê chồn là một loại cà phê khó có thể bỏ qua vì mùi vị, hương thơm đặc biệt, độc đáo không thể có ở các dòng cà phê nào khác.

Những hạt cà phê được chọn cho chồn ăn phải là những hạt cà phê ngon, chín mọng nhất và có nguồn gốc từ những cây cà phê tốt nhất trong vườn, có nghĩa là không có dư lượng chất bảo quản hay hóa chất từ phân bón. Chồn sẽ thường ăn cà phê vào buổi tối và sáng hôm sau nhà vườn sẽ phải ra vườn tìm kiếm để thu gom lại những hạt cà phê trong phân chồn. Sau đó chúng được đem chọn rửa sạch và phơi sấy cho khô để tránh nấm mốc cũng như loại bỏ các loại vi khuẩn khác phát triển. Không có một mối lo âu tiêu cực nào bởi lẽ, cà phê phân chồn được xử lí kĩ càng, chà rửa nhiều lần qua dòng nước để loại bỏ hết những phần không phải cà phê.

2. Nguồn gốc cà phê chồn

Cà phê chồn hay còn được gọi là Kopi Luwak – loại cà phê đặc biệt cực phẩm, là một thức uống hiếm có và đắt đỏ nhất thế giới. Đây là loại cà phê đã xuất hiện từ hàng trăm năm trước, từ những năm đầu thế kỉ 18, người Hà Lan đã đem cây cà phê đầu tiên du nhập vào đảo Java và Sumatra – Indonesia – một trong những vùng thuộc địa của Hà Lan.

Sau đó, cây cà phê được trồng nhiều hơn và trở thành thức uống của giới thượng lưu nơi đây. Ở những vườn cà phê này, một loại động vật có vú cầy vòi đốm hay còn gọi là chồn rất yêu thích loại quả này, chúng thường trèo lên cây cà phê và ăn những trái chín mọng thơm ngon nhất. Tuy nhiên, dạ dày của loài chồn lại chỉ tiêu hóa được phần vỏ thịt bên ngoài quả cà phê, do đó phần ruột trong hay các hạt cà phê sẽ được thải ra ngoài cùng với phân của chúng

Và cà phê chồn chính là được chế biến từ những hạt cà phê lẫn trong phân này, và tất nhiên đã được làm sạch và trải qua nhiều giai đoạn khác để tạo nên chất lượng hạt cà phê tuyệt hảo. Do hạt cà phê đã được tiêu hóa ở dạ dày loài chồn, dưới tác động của các emzyme tiêu hóa nên cấu trúc protein trong hạt cà phê cũng bị biến đổi, một số acid bị loại bỏ khiến cho hương vị của cà phê chồn rất đặc biệt.

3. Hương vị đặc biệt của cà phê chồn

Cà phê chồn có mùi vị béo ngậy, vị chua thanh bớt so với cà phê ban đầu, hương vị cũng đặc biệt hơn, dễ chịu hơn và hòa quyện của rất nhiều mùi hương khác nhau. Bên cạnh đó đây là loại cà phê có hương vị nồng nàn, phảng phất vị sô cô la hấp dẫn được cảm nhận trực tiếp bằng mũi. Bạn cũng có thể ngậm cà phê trong miệng sau đó hít ngược lên khoang mũi để cảm nhận. 

Độ đặc sánh của cà phê phải được kiểm nghiệm bằng đầu lưỡi sau khi bạn đưa lưỡi chạm đến vòm họng, với cà phê chồn có độ đặc vừa phải nhưng có độ nhớt cao do có hàm lượng caramel nhiều hơn sơ với các loại cà phê khác.

Ưu điểm của cà phê chồn là có vị chua thanh của trái cây cộng với vị ngọt mát của hoa quả chín, hai vị này bổ sung và làm ly cà phê trở nên càng hoàn hảo. Vị đắng của cà phê Chồn sẽ kích thích bạn ngay những giây phút đầu tiên khi uống. Ngoài ra vị chát của cà phê chồn không bị vị đắng che bớt, nhưng vẫn ở mức độ chát nhẹ. 

Khi bạn thưởng thức một ly cà phê chồn thì hương vị của cà phê sẽ còn vương vấn lâu cả trong không gian lẫn trong khoang miệng dù cho bạn có uống nước trắng sau khi thưởng thức hết ly cà phê.

4. Quy trình sản xuất của cà phê chồn

Bước 1: Tẩy rửa ở bước này phải được thực hiện nhiều lần, nhằm đảm bảo không còn bất kỳ dấu hiệu nào cho thấy nó đến từ cổng sau của mấy con chồn.

Bước 2: Hạt cà phê sẽ được rải đều, phơi trong nắng sao cho độ ẩm chỉ còn khoảng 10% - 12% là tối ưu

Bước 3: Sau khi phơi, hạt cà phê được đưa vào máy để tách lớp vỏ còn sót lại bên ngoài, trước khi trải qua công đoạn sàng lọc thủ công một lần nữa. Các hạt sẽ được chấm điểm theo từng tiêu chí, xếp thành từng cấp độ. Chỉ những hạt đạt chuẩn mới được chọn mà thôi.

Bước 4: Sau khi lọc xong, chúng ta đã có cà phê chồn tươi chuẩn chỉnh để đóng gói, mang đến cơ sở rang xay.

Quá trình rang xay có thể nói là công đoạn quan trọng nhất với bất kỳ loại cà phê nào. Rang đúng điệu, đúng kỹ thuật sẽ quyết định đến vị, mùi hương và màu sắc của cà phê. Đây cũng chính là yếu tố quyết định cà phê chất lượng như thế nào và có khá nhiều cách để rang cà phê nhưng với cà phê chồn, cách tối ưu là rang ở mức vừa phải, nhằm không phá vỡ cấu trúc vị phức tạp của cà phê, đồng thời đẩy hương vị lên mức cao nhất. Đồng thời sau khi rang, cà phê phải được làm nguội nhanh nhất có thể, nhằm giữ lại hương vị bên trong tâm của hạt.

Nếu bạn đang phân vân không biết lựa chọn và mua cà phê chồn ở đâu để vừa ngon, vừa nguyên chất thì hãy đến TAY'S COFFEE, một thương hiệu cà phê nổi tiếng ở Việt Nam, là nhà sản xuất trực tiếp và chuyên phân phối các loại cà phê sạch, cà phê nguyên chất 100% sẽ tạo ra những sản phẩm chất lượng và hoàn hảo nhất tới tay người tiêu dùng. Tại đây, chúng tôi chuyên cung cấp cà phê rang xay với giá hợp lí và chất lượng nhất, đáp ứng được yêu cầu và bảo vệ quyền lợi của chính khách hàng. Nếu cần tư vấn thêm về các loại cà phê, hãy liên hệ với TAY'S COFFEE để được tư vấn miễn phí nhé.

CÔNG TY TNHH SX – TM NÔNG NGHIỆP TOÀN PHÁT

Địa chỉ: 436 Liên Phường, Phường Phước Long B, Quận 9, Hồ Chí Minh

Điện thoại: 0896.697.089

Email: taycoffee.pure@gmail.com

Website: taycoffee.com