Tại sao cà phê có vị đắng?

Ngày viết: 2020-06-16 11:39:40

Vị đắng trong cà phê nguyên chất đã trở nên quen thuộc với chúng ta. Ở mức độ thấp, vị đắng trong cà phê giúp chế ngự và trung hòa. Làm cho quân bình với vị chua do các thành phần acid có trong hạt cà phê. Tuy nhiên, ở mức cao, các hợp chất tạo vị đắng trong cà phê có thể lấn át các thành phần tạo vị khác. Làm mất đi vị chua thanh quyến rũ và tạo ra một hiệu ứng đơn điệu về vị. Cùng Tay’s Coffee tìm hiểu về nguyên nhân tại sao lại có vị đắng ở cà phê nhé!

Chúng ta cảm nhận được vị đắng của cà phê là do kết quả từ sự cảm thụ vị của các gai vị giác tập trung chung quanh trên mặt sau của lưỡi. Đối với một số hợp chất hữu cơ mang vị đắng phát sinh qua quá trình rang cà phê. Mặt khác, cũng có các hợp chất đắng khác có thể tương tác với protein trong nước bọt gây kết tủa. Dính vào lưỡi. Do đó, vị đắng dường như là vị chủ đạo của loại nước uống này mà chúng ta cảm nhận được.

Tại sao cà phê có vị đắng?

Các nhà khoa học đã thực hiện các công trình nghiên cứu & quan sát về vị đắng cà phê. Đơn cử như luận chứng của của nhà hóa học Al McCamey và cộng sự đã trình bày rằng:

– Các mức độ cảm thụ vị đắng trong miệng khi uống cà phê là tương quan với mức độ chiết xuất hợp chất hữu cơ tạo vị phụ thuộc vào quá trình rang cà phê.

– Cà phê khi dùng càng nóng thì cảm nhận về vị đắng càng ít hơn. Nếu để cà phê nguội lạnh đi. Vị đắng được các tế bào thần kinh vị giác cảm nhận nhiều hơn trong vòm miệng. Điều này được nhận định là do các -thành phần hợp chất thơm bay hơi.

– Các chất làm nên vị đắng của cà phê nguyên chất

– Cà phê Robusta có hàm lượng hợp chất hóa hữu cơ tạo vị đắng cao hơn hàm lượng acid phát sinh qua quá trình rang.

– Chất caffeine vốn đã hàm chứa một vị đắng rõ rệt và đặc trưng. Tuy nhiên, Volley xem xét rằng vị đắng của chất caffeine chỉ đóng góp khoảng 10% của vị đắng tổng thể được nhận thấy trong cà phê.- Vị đắng của cà phê nguyên chất bị giảm mạnh khi gặp các hợp chất polyphenols.

– Chất gây kết tủa và vị đắng trong cà phê nguyên chất đã được quy cho các axit dicaffeoylquinic. Chứ không phải là axit mono caffeoylquinic như được biết trước đây.

– Quinic acid – một sản phẩm phát sinh từ các axit chlorogenic. Một nhân tố chính gây vị đắng tìm thấy trong cà phê bởi McCamey. Đây là nguyên nhân chính khiến cà phê có vị đắng.

Địa chỉ cung cấp cà phê nguyên chất uy tín chất lượng

Nếu bạn muốn có một trải nghiệm cà phê thượng hạng nguyên chất không pha lẫn bất kỳ tạp chất nào khác thì hãy đến với Tay's Coffee. Chúng tôi chuyên cung cấp các dòng cà phê nguyên chất với 100% chất lượng các loại cà phê. Hãy đến với Tay’s Coffee theo địa chỉ bên dưới để tự mình trải nghiệm những giọt cà phê ngon nhất.

CÔNG TY TNHH SX – TM NÔNG NGHIỆP TOÀN PHÁT

Địa chỉ: 436 Liên Phường, Phường Phước Long B, Quận 9, Hồ Chí Minh